RECETTES BOURGUIGNONNE

Boeuf Bourguignon.

Ingrédients : Pour 5 à 6 personnes

- 1 kg de viande de boeuf à Bourguignon ( gîte, collier, joue, paleron)
- 200 g de lardons natures
- 50 cl de Bourgogne rouge de qualité
- 1 bouillon cube de boeuf + 30 cl d'eau
- 40 g de beurre demi-sel
- 30 g de farine type 45
- 200 g de champignons frais
- 12 petits oignons (en sachet) ou 4 gros
- 1 bouquet garni
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

Recette:

Deux heures avant cuisson,
coupez le boeuf en morceaux de 4 à 5 cm de côtés
si cela n'a pas déjà été fait par votre boucher.
Dans un récipient, mettez la viande à mariner
dans le vin rouge et placer le récipient au réfrigérateur.
Les morceaux de viande vont ainsi s'imprégner des parfums du vin...
Vingt minutes avant la fin de ce temps, pelez les oignons
et coupez-les en quatre pour des petits, ou en 8 pour des gros.
Faites bouillir l'eau dans une casserole et plongez-y
le bouillon cube de boeuf en mélangeant pour obtenir un bouillon homogène.
Couvrez avec une assiette pour le maintenir au chaud.
A l'issue des deux heures, sortez la viande du récipient avec une écumoire en la mettant
sur un assiette recouverte de papier absorbant et conservez le vin pour la cuisson.
Veillez à ce que les morceaux soient bien épongés.
Préchauffez votre four à 160°.
Faites fondre le beurre et l'huile d'olive sur feu vif dans une cocotte allant au four.
Faites-y revenir les oignons et les lardons en remuant souvent
avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils soient un peu dorés.
Retirez-les sur une assiette et ajoutez les morceaux de viande.
Faites-les bien dorer sur toutes leurs faces pendant plusieurs minutes.
Saupoudrez ensuite la viande avec la farine
et remuez bien jusqu'à ce que la farine se colore toujours sur feu vif.
Puis, ajoutez le bouillon, le vin qui a servi pour la marinade, les lardons, les oignons et mélangez bien.
Ajoutez ensuite le bouquet garni, le sel et le poivre et portez à ébullition en remuant de temps en temps.
Fermez enfin la cocotte avec son couvercle et enfournez votre
Bourguignon pendant 2 heures à 160 ° en vérifiant de temps en temps la cuisson.
Au bout de 1 h 50 de cuisson,
lavez et coupez les champignons frais en deux puis en lamelles.
Sortez votre cocotte du four suffisamment pour y glisser les champignons et mélangez.
Refermez le couvercle immédiatement et remettez le tout à cuire 30 minutes à 160°.
A l'issue de ce temps, votre sauce doit avoir épaissi et être onctueuse,
si ce n'est pas le cas, prolongez un peu la cuisson.
Vous pouvez servir votre boeuf Bourguignon immédiatement après cuisson

accompagné de pâtes fraîches ou le laissez refroidir hors du four et le réchauffer
le lendemain sur le gaz à petit feu 15 minutes avant votre repas.
Réchauffé, il n'en sera que meilleur !

Source:www.cacroustille.com/

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