RECETTES CHAMPAGNE ARDENNE.

Rôti de porc au Jambon sec des Ardennes.

Ingrédients pour 6 personnes:

- 1.5 kg de carré de porc
- 200 g de Tomme des Ardennes râpée
- 200 g de gruyère râpé
- 3 tranches épaisses de Jambon sec des Ardennes
- un peu de barde de porc
- 2 tranches de poitrine fumée à l'ancienne à la sciure de hêtre.

Recette:

Désosser, éplucher, dégraisser le carré de porc.
Le poser sur la planche à découper,
le retourner et le couper trois fois (sans aller jusqu'au bout) dans le sens de l'épaisseur.
afin d'obtenir un grand rectangle.
Mélanger la tomme des Ardennes râpée et le gruyère râpé.
Répartir sur la viande la moitié du mélange.
Recouvrir ensuite des tranches de Jambon sec des Ardennes.
Faite une nouvelle couche avec le reste du fromage.
Rouler bien serré pour former un rôti.
Enrouler le rôti de barde de porc, décorer avec les tranches de lard fumé, Ficeler bien serré.
Disposer dans un plat allant au four,
mettre quelques noisettes de beurre, des herbes,
thym, romarin, estragon, quelques oignons préalablement coupés,en deux.
Saler, poivrer et mettre au four préchauffer à 180 °C pendant 1h30.
Accompagner de légumes à la vapeur.
Pour une coupe parfaite, cuire le rôti la veille, le laisser refroidir,
découper les tranches et le réchauffer au four, préchauffer à 150 °C,
couvert d'une feuille d'aluminium, pendant 30 mn.

Source: www.auxsaveursdardennes.com/

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