RECETTES LANQUEDOC ROUSSILLON.

La Tielle de Sète .

Ingrédients: Pour 4 à 5 personnes

1kg de poulpes
1kg de farine
250 g de concentré de tomates
1 gousse d'Ail
1 poignée de persil
1 feuille de laurier
1 brin de piment
1 oignon
1 verre de vin blanc

Recette:

La pâte

Faites une simple pâte à pain avec de la farine,
de l'eau et une pincée de levure.

La farce

Faites cuire les poulpes au court bouillon.
Faites dorer l'oignon coupé en julienne dans une poêle
avec un peu d'huile d'olive.
Ajoutez l'ail, le persil et le concentré de tomates.
Faites revenir.
Mouillez avec le vin blanc et un peu d'eau.
Salez, poivrez et laissez cuire quelques minutes.
Lorsque les poulpes sont cuits, passez les sous l'eau
et coupez les en morceau.
Une fois la sauce légèrement réduite,
ajoutez les poulpes,
la feuille de laurier, un brin de piment.
Laissez cuire ¼ d'heure jusqu?à épaississement.
Etalez la pâte en un grand rectangle et découpez deux ronds
de trente centimètres de diamètre.
Posez le premier morceau sur un moule de vingt-huit centimètres.
Garnissez avec la farce puis posez le second cercle de pâte en couvercle.
Soudez bords à bords avec un peu d'eau.
Pour la soudure des bords, incisez avec un couteau
le pourtour des deux cercles de pâte
tous les deux centimètres et demi,
puis intercalez des bandelettes de pâtes.
Badigeonnez le dessus avec de l'huile d'olive.
Enfournez quinze minutes à thermostat 7.
La tielle est prête lorsqu'elle a une jolie couleur jaune orangée.

source: http://www.sunfrance.com/

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