RECETTES LANQUEDOC ROUSSILLON.

Saucisses de Toulouse aux haricots.

Ingrédient: Pour 4 à 5 personnes

6 saucisses de Toulouse
1 kg de haricots frais ou 500 g de haricots secs
1 carotte
2 oignons
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
1 bouquet garni ficelé (persil, vert de poireau, thym, laurier)
75 g de graisse d'oie ou beurre
1 clou de girofle
Quelques feuilles de persil pour décorer
sel, poivre

Recette:

Mettre les haricots frais écossés dans une grande casserole et recouvrer d'eau froide.
Faire cuire 5 minutes (15 minutes pour des haricots secs) à partir du moment où l'eau boue.
Égoutter les haricots sans les rincer et les mettre dans un récipient avec un couvercle
pour ne pas qu'ils refroidissent
(cette précuisson sert à supprimer les substances indigestes).
Re-remplir la casserole d'eau froide, ajouter le bouquet garni,
la carotte coupée en 2 et l'oignon piqué d'un clou de girofle.
Ne pas saler, faire chauffer et dès que l'eau est bien chaude ajouter les haricots.
Cuire 45 minutes (1h30 pour des haricots secs).
Saler en fin de cuisson et retirer le bouquet garni, la carotte et l'oignon.
Mettre la moitié de la graisse d'oie ou du beurre dans une poêle et faire dorer
les saucisses à feu vif puis finir la cuisson à feu doux pendant 10 minutes.
Saler, poivrer.
Conserver le jus dans la poêle.
Pendant que les saucisses cuisent dans une autre poêle faire fondre
le restant de graisse ou beurre et faire dorer doucement un oignon émincé.
Une fois les oignons dorés, ajouter l'ail haché et cuire encore une minute sans faire brûlé l'ail.
Dans un plat verser les haricots et ajouter les saucisses par dessus.
Remettre à chauffer la poêle ayant servi à cuire les saucisses avec son jus de cuisson.
Ajouter le vinaigre et gratter la poêle avec une spatule en bois.
Dès que le vinaigre bout verser le sur l'oignon de l'autre poêle.
Mélanger et verser sur les haricots et les saucisses.
Décorer de feuilles de persil et servir aussitôt.

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