RECETTES PAYS DE LA LOIRE.

Potée Vendéenne.

Ingredients: Pour 4 personnes

1 chou vert
3 belles carottes
1 oignon
500 g de pommes de terre nouvelles
1 saucisse de Morteau
1 tranche épaisse de poitrine fumée
1 petit jarret de porc fumé

Recette:

Cuisson : 80 mn
Faire cuire le chou dans deux grand volume d'eau
Cuire le chou dans la première eau du chou, un croûton de pain rassi
et un demi-citron ou un peu de vinaigre pour enlever
l'amertume et le rendre plus digeste.
Changer l'eau à mi-cuisson.
Saler uniquement la deuxième eau.
Cuire au total pendant ( 40 minutes ).
Eplucher et laver les légumes.
Couper les carottes en rondelles, l'oignon et les pommes de terre en quartiers.
Faire revenir le tout dans une cocotte avec un morceau de beurre salé.
Ajouter la saucisse de Morteau coupée en épaisses rondelles
ainsi que la poitrine fumée taillée en lardons et le jarret.
Réunir le chou et le reste de la préparation
dans une cocotte en fonte et laisser cuire à feu doux 40 minutes.
Servir bien chaud en sortant la viande à l'écumoir.

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