RECETTES AQUITAINE.

Gigot à la Bordelaise.

Ingrédients: pour 4 personnes

1 gigot d'agneau d'1,5 kg environ
3 gousses d'ail
1 boite 4/4 de cèpes au naturel
3 échalotes
1 cuil. à soupe de persil plat ciselé
1 feuille de laurier
60 g de beurre
2 cuil. à soupe d'huile
1 cuil. à soupe de vinaigre de vin
sel, poivre du moulin

Recette:

Préchauffez le four thermostat 8 (240°C).
Pelez les gousses d'ail, coupez-les en en trois ou quatre
et piquez le gigot de ces éclats.
Posez la viande dans un plat, salez, poivrez et badigeonnez-la
avec 40 g de beurre, glissez au four
et laissez cuire 40 min en l'arrosant de temps en temps.
10 min avant la fin de la cuisson, ajoutez au fond de cuisson 1 dl d'eau et le vinaigre de vin.
Pelez et émincez les échalotes.
Égouttez les cèpes et taillez-les en morceaux réguliers.
Faites chauffer une poêle avec l'huile et le restant de beurre.
Ajoutez-y les cèpes, salez, poivrez et laissez cuire 5 min.
Puis incorporez les échalotes ciselées, la feuille de laurier.
Continuez la cuisson à feu doux 10 min.
Quand le gigot est cuit enveloppez-le dans une feuille de papier d'aluminium et laissez-le reposer 15 min.
Faites bouillir et légèrement réduire le jus de cuisson,
puis dégraissez-le.
Présentez le gigot sur plat,
entouré des cèpes sautés parsemés de persil ciselé.

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