RECETTES PAYS DE LA LOIRE.

Sauce Beurre Blanc Nantais.

Ingrédient:

6 échalotes
1 dl de vinaigre
350g de beurre
persil
thym
laurier
sel & poivre

Recette:

Dans une casserole, placer les échalotes hachées très finement,
le vinaigre, le thym effeuillé, le persil et le laurier.
Chauffer doucement pour arrêter la cuisson à temps,
c'est-à-dire quand le vinaigre est totalement réduit.
Enlever le bouquet garni.
Pendant cette cuisson, détailler en petits morceaux tout le beurre;
il se sera ramolli à la température de la pièce.
Remplir au tiers d'eau une casserole assez grande
pour recevoir celle où s'est effectuée la réduction.
L'eau frémissant, placer cette petite casserole à la manière
d'une cuisson au bain-marie et, à petit feu,
ajouter le beurre morceau par morceau
sans cesser de tourner avec un fouet à sauce à main.
Quant le tout est incorporée,
sans que la sauce ait jamais approchée l'ébullition
qui la ferait tourner en rendant le beurre huileux,
la sauce à une couleur blanche, un aspect mousseux et crémeux.
Saler et poivrer en retirant du feu et servir aussitôt:
ne se réchauffe pas..

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