Recettes France / Région de france
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Bienvenue, nous sommes le 24-04-2018


Recette-France

INDEX GÉNÉRALLISTE

 

 

A - B - C - E - F - L - M - O - P - R - S - T -

::A::
Ail :
Santé :
L'ail est un antiseptique intestinal et pulmonaire, vermifuge, diurétique et tonique vasculaire.
Cru, en usage externe, il soigne les cors, les verrues et les piqures d'insectes.
Cuisine :
Il est surtout utilisé comme condiment pour parfumer les viandes (gigot de mouton, escargots, ...),
les poissons mais aussi les légumes cuits ou crus.
Les gousses d'ail sont selon les plats ajoutées entières (avec ou sans la pelure) écrasées ou hachées.

Aneth :
Santé :
Aide à soulager les gaz intestinaux.
Cuisine :
Plante aromatique de la famille des ombellifères, originaire d'Orient, appelée aussi anis ou fenouil.
L'aneth ne doit surtout pas bouillir, qu'elle soit fraîche ou séchée. A chaud, l'ajouter au dernier moment.
A froid, l'introduire en début de préparation, car il a besoin de temps pour libérer tout son arôme.
Elle parfume les poissons, les salades et les légumes.
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::B::
Basilic :
Santé :
détruit les radicaux libres, favorise la digestion,
calme et inhiberait même la croissance des tumeurs cancéreuses chez les animaux.
Qu'en est-il des hommes?... Enfin, écrasé et appliqué sur une piqûre d'insecte,
il diminue la démangeaison.Il combat la fatigue et le surmenage.
Cuisine :
Le basilic accompagne à merveille pâtes, salades, pâtés, œufs et tomates.
IL n'aime pas beaucoup la cuisson qui le rend insipide.
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::C::
Camomille :
Santé :
en infusion est utilisée pour les diarrhées, les spasmes, les colites,
l’inflammation du tube digestif et les coliques chez les bébés.
La camomille est aussi utilisée pour la digestion,
les flatulences, les ballonnements et les douleurs menstruelles.

Citronnelle :
Santé :
pour les bienfaits qu'elle nous apporte : soulage l'anxiété, les maux de tête, la fièvre.
Son huile essentielle sert de répulsif contre les moustiques.
Cuisine :
la base de ses tiges découpées en rondelles sert à aromatiser les crudités, les salades,
les marinades viandes, légumes ou les potages.
Elle leur donnera une petite note exotique agréable.

Cerfeuil :
Santé:
Plante utile pour le foie et l’estomac, et contre la cellulite.
Cuisine :
Plante aromatique de la famille des ombellifères, originaire de Russie et commune dans toute l'Europe.
Il ne faut pas le cuire mais l'ajouter au dernier moment dans une préparation chaude.
Il est utilisé frais, s'associe aux poissons, à la volaille, aux salades et aux légumes.
Parfume potages, vinaigrettes, sauces (béarnaise, gribiche),
salades; les feuilles crues donnent une note raffinée et anisée aux omelettes et aux soupes,
aux légumes, crudités, plats froids et poissons. Il donne une note parfumée au pain.

Ciboulette :
Santé :
La ciboulette contient du fer, de la vitamine C et de la vitamine k.
Aide à digérer, protège l'intestin des microbes et des bactéries, est diurétique et réduirait l'hypertension.
Cuisine :
Plante aromatique de la famille des liliacées,
elle s'utilise fraîche pour relever les assaisonnements de salades,
les poissons, les légumes, fromages, omelettes et les pâtes.

Coriandre :
Santé :
les graines de coriandre aident à la digestion des légumineuses quand on les fait cuire ensemble.
Cuisine :
Plante aromatique de la famille des ombellifères, appelée "persil arabe" ou "chinois"
dont on utilise les graines entières ou en poudre.
La coriandre s'utilise fraîche en herbe, elle s'associe aux poissons, à la viande, aux légumes et au riz.
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::E::
Estragon :
Santé :
Estragon : soulage les crampes menstruelles, ouvre l'appétit et aide la digestion.
Les infusions de graines de fenouil sont donc efficaces contre les ballonnements, les douleurs intestinales.
Cuisine :
Plante aromatique de la famille des composacées, originaire d'Asie centrale.
De saveur très fine et délicate, les feuilles d'estragon ont divers emplois.
Elles parfument les salades, les poissons, la viande les pommes de terre.
Il relève les omelettes et les fricassées de champignon.
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::F::
Fenouil :
Santé :
diurétique et purgatif.
Cuisine :
On s'en sert pour parfumer les plats de poisson, de fruits de mer ainsi que les courts-bouillons.
Il aromatise les salades ainsi que les marinades.
Le bulbe ou pomme peut être consommé comme légume braisé, étuvé, au beurre ou en gratin.
Son gout légèrement anisé se marie bien avec la crème fraiche.
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::L::
Laurier : sauce
Santé :
En infusion : le laurier est indiqué pour soulager les flatulences et stimuler les estomacs paresseux.
Certains phytothérapeutes le conseillent comme remède contre l’arthrite. Antiseptique,
il désinfecte par fumigation les voies respiratoires et soulage, en infusion, les maux de dents.
2 g pour 100 ml d’eau bouillante, à prendre après le repas.
Cuisine :
Arbre à feuillage de méditerranée de la famille des lauracées.
Ses feuilles à la saveur amère constituent l'un des aromates les plus courants.
Fraîches ou séchées, entières ou réduites elles relèvent
les poissons, les viandes et les pommes de terre.
Laurier sauce est en forme de fer de lance, assez coriace, vert foncé et un peu luisant.
réveille l’appétit et redonne du tonus aux organismes affaiblis.
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::M::
Marjolaine :
Santé :
Antispasmodique (contre crampes, contractures et convulsions).
Soulage les migraines, maux d’estomac, coliques, toux et bronchites
Cuisine :
viande, volaille, plats italiens, pizza, tomates, mayonnaise, sauces, farces, grillades

Menthe :
Santé :
expectorant et anti-inflammatoire, il combat aussi les bactéries,
facilite la digestion et stimule le système nerveux.
Cuisine :
Plante aromatique de la famille des labiées, très odorante.
Ses feuilles séchées peuvent garder leur saveur pendant deux ans.
Elles relèvent le goût des légumes, salades et fruits.
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::O::
Oseille :
Santé :
Riche en vitamines C, magnésium et potassium.
Cuisine :
salades, surtout connue avec sa « soupe à l’oseille » , sauces, poisson, œufs.

Origan :
Santé :
soulage les gaz et ballonnements, stimule la digestion et calme la toux, surtout lorsque pris en tisane.
Cuisine :
Viandes, plats italiens, farces, sauces à l’ail, grillade, chili con carne, charcuterie, œufs, tomates.
Entre dans la composition de délicieux ragoûts.
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::P::
Persil :
Santé :
très riche en calcium et vitamine A et C, aide à combattre l'anémie (lorsque consommé en abondance).
Il est aussi diurétique, ouvre l'appétit et aide à la digestion.
Cuisine :
Il est utilisé cru dans les salades ou dans les plats,haché en fin de cuisson.
Il rehausse sauces blanches,marinades et sauces de salades.
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::R::
Romarin :
Santé :
puissant antioxydant, il combat les bactéries et lutterait contre le rhumatisme.
Nos ancêtres en faisaient des cataplasmes pour accélérer la guérison des blessures.
En tisane, il aide à digérer.
Cuisine :
Plante aromatique de méditerrané de la famille des labiées,
dont les feuilles ont une saveur piquante et une odeur aromatique puissante.
Il se marie bien avec les viandes surtout les gigots d'agneau.
les poissons et les pommes de terre.
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::S::
Sarriette :
Santé :
en infusion, il agirait sur l'asthme et les bronchites.
Cuisine :
Plante aromatique de la famille des labiées originaire du sud de l'Europe
dont l'arôme rappelle la menthe et le thym.
Elle peut être utilisée fraîche ou séchée,
elle est l'aromate privilégié de la cuisson des légumes secs et verts.
Elle relève aussi très bien les viandes grillées.

Sauge :
Santé :
utile pour les troubles du foie, l'inflammation des muqueuses du nez et de la bouche,
est efficace contre les maux de gorge, la transpiration, les bouffées de chaleur.
Elle stimule la digestion et peut atténuer les démangeaisons d'insecte
lorsque les feuilles sont frottées sur la piqûre.
Cuisine :
Plante des régions tempérées de la famille des labiées,
dont la saveur piquante et amère des feuilles se marie bien
aux poissons de mer, veau, porc, volaille ou pommes de terre.

safran:
Santé :
C'est un sédatif et tonique gastrique et un antispasmodique.
Cuisine :
On le retrouve évidemment dans la bouillabaisse et la paella
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::T::
Thym :
Santé :
décongestionne les voies respiratoires, facilite la digestion, combat aussi la mauvaise haleine.
Cuisine :
Plante vivace de la famille des labiées, à feuilles vertes.
Il contient une huile essentielle, le thymol, à l'odeur très parfumée et aux propriétés antiseptiques.
Seul ou en bouquet garni, frais ou séché il est l'un des aromates de base
de la cuisine pour le poisson, les viandes et les pommes de terre.
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