Recettes France / Région de france
agrandir l'image



Outil de traduction gratuite de site Internet

Les news du site - Ouverture du site 10/10/ 2012. Si vous avez des recettes Antillaise à nous proposer, envoyez les nous, on se fera un plaisir de les publier, avec votre nom et votre blog ou site (si vous le souhaitez !)

Bienvenue, nous sommes le 15-10-2018


Recette-France

Vocabulaire culinaire le parler "cuisine"
termes et expressions utilisés en cuisine
Antillaise.
n'aura plus de secret pour vous !

 

 

A - B - C - D - F - G - L - M - O - P - R - S - T - V - Z

::A::
Accras
petits beignets,appelés aussi marinade de crevettes, morue ou de légume.

Anis étoilé ou badiane    épices
En infusion, il facilite la digestion et combat la constipation.


::B::
Balaou
Petit poisson de forme allongé consommé frit.

Bananes
à distinguer les bananes légumes à cuire et les bananes fruits.

Beurre rouge
condiment très utilisé aux Antilles afin de colorer les plats.
Il est extrait du roucou.

Bébélé
Plat à base de tripes, dombrés et bananes vertes.

Bélangère
Petite aubergine.

Blaff
plat de poisson ou de crustacés cuits à l'eau épicée, sorte de court-bouillon métropolitain.

Blanc mangé coco
Dessert préparé à base de noix de coco, de lait et de gélatines.

Bois d’Inde    épices
Ecrasé sur les brochettes, dans les ragoûts,
fricassées, avec les grillades et le boudin créole.

Boucané
Grillade à l’étouffé à la canne à sucre.

Bokit
gros beignet que l'on pourrait assimiler à du pain de par sa composition.
Il peut être fourré à la morue ou aux ingrédients de son choix


::C::
Cabri
Petit chevreau cuisiné en colombo ou boucané.

Calou/Gombo/Okras
Le fruit contient une substance mucilagineuse (de texture gélatineuse)
utile pour épaissir soupes et ragoûts

se mange cru ou cuit et il fait partie de nombreux plats créoles et africains.
Il rentre notamment dans la fabrication du calalou.

Calalou
Potage aux légumes que l'on agrémente de cochon ou de crabes

Carambole
Petit fruit jaune côtelé,délicieux nature ou en jus.

Cassave
(manioc) Aliment de basse des Caraïbes.

Cannelle    épices
Dans le punch, la confiture, le vin chaud,
le riz au lait, la crème anglaise, les gâteaux.

Chatrou
autre nom donné au poulpe ou à la pieuvre.

Chadec
Une pamplemousse

Chadron
Oursin.

Chaudeau
Sorte de lait de poule au citron vert
que l'on sert au sortir de la messe lors de la Communion solennelle.

Chelou
Plat épicé à base de foie et poumon de boeuf accompagné de riz.

Chiquetaille
morue grillée et déchiquetée servie en vinaigrette.

Chou coco
Cœur du cocotier que l’on prélève après l’avoir abattu, se déguste cru ou cuit.

Chritophine
sous l'aspect d'une poire bosselée et jaune pâle,
légume très apprécié qui se mange en salade ou en gratin.

Cirique
Petit crabe de mer appelé aussi étrille .

Cive
Oignon-pays.

Colombo    épices
Mélange d’épices qui agrémentent viandes et volailles.

Corossol
fruit à la peau verte ayant une chair blanche et onctueuse.

Combava
Sorte de petit citron vert au parfum très fort,
dont on utilise principalement le zeste ou les feuilles pour accommoder certains plats.

Coriandre    épices
Avec les brochettes de poisson, dans le couscous.

Crabe de terre
les crabes de terre sont plus appréciés aux antilles que les crabes de mer.
Ils sont plus charnus et leur chair et plus fine..

Cribiche
Généralement, on appelle cribiche, une petite écrevisse ou une crevette aux Antilles.

Cumin    épices
Sur les pizzas, grillades, dans les sauces.

Curry    épices
Avec le poulet, la dinde, le riz.


::D::
Dife
Relevé,pimenté.

Dombre
Petite boule de pâte à pain,
cuite souvent avec des haricots rouges, ou plus rarement avec des lentilles..


::F::
Farine de manioc
racine de manioc rapée et séchée.

Fangui
Plat préparé à partir de farine de maïs.

Fenouil    épices
Avec le blaff et les grillades.

Fenugrec    épices
Dans les courts-bouillons de poisson, la soupe de poisson, avec le poulet, les légumes.

Féroces d'avocats
Avocat, morue grillée, farine de manioc à laquelle on ajoute du piment,d'où le nom de « féroce ».

Fruit à pain
Fruit de l’arbre à pain de la taille d'un gros melon.


::G::
Giraumon
Potiron antillais utilisé en soupe, en purée ou en accompagnement.

Girofle    épices
Dans les soupes, les ragoûts.

Goyavier
petit fruit rouge cueilli de mai à septembre (gout de fraise des bois).
Il faut savoir qu'un seul goyavier contient autant de vitamines C qu'un kilo d'oranges !

Gombo/Calou/Okras
Le fruit contient une substance mucilagineuse (de texture gélatineuse)
utile pour épaissir soupes et ragoûts
se mange cru ou cuit et il fait partie de nombreux plats créoles et africains.
Il rentre notamment dans la fabrication du calalou.
On conseille généralement de choisir des gombos bien colorés
de moins de 10 cm de long afin qu'ils ne soient pas durs.
Il se marie bien avec la tomate, l' oignon, l' igname,
le poivron ainsi qu'avec le curry, la coriandre, l' origan, le citron, le vinaigre .


::I::
Igname
Tubercule (légume) ; on en dénombre environ 80 sortes :
c’est un des légumes de base de l’alimentation antillaise.


::J::
Jujube
Petit fruit rond que l'on prépare le plus souvent en liqueur.


::L::
Lambi
Ce gros coquillage pourrait être fade,
voire écœurant; pourtant, bien préparée à la créole,
avec une sauce relevée, sa fricassée peut être excellente :
la chair, de texture ferme, est plus fine que celle du calamar.

Lime
Citron vert.


::M::
Madère
racine semblable à l'igname.

Malanga
racine utilisée dans la préparation des accras aux légumes.

Maracudja
plus communément connu sous le nom de Fruit de la passion.

Matoutou
Spécialité à base de crabe de terre et de riz
que l'on déguste le plus souvent à l'occasion des fêtes de Pâques.

Migan
compotée de fruit à pain et de porc salé.


::O::
Oignon-pays
oignon local appelé cive.

Ouassou
crustacés d'eau douce ressemblant à de grosses crevettes grises.
Z'habitant en ( Martinique ) .

Oursins
Fruits de mer, dont seul le blanc se mange aux Antilles.

Okras/Gombo/Calou
Le fruit contient une substance mucilagineuse (de texture gélatineuse)
utile pour épaissir soupes et ragoûts
se mange cru ou cuit et il fait partie de nombreux plats créoles et africains.
Il rentre notamment dans la fabrication du calalou.
On conseille généralement de choisir des gombos bien colorés
de moins de 10 cm de long afin qu'ils ne soient pas durs.
Il se marie bien avec la tomate, l' oignon, l' igname,
le poivron ainsi qu'avec le curry, la coriandre, l' origan, le citron, le vinaigre .


::P::
Palourdes
Très abondantes : les enfants des pêcheurs les ramassent dans le sable.

Papaye
Gros fruit dont la chair orangée est garnie de pépins.

Paprika    épices
Dans les sauces.

Patate douce
Tubercule (légume) légèrement sucré.

Planteur
Cocktail alcoolisé à base de jus de fruits et de Rhum.

Piment oiseau    épices
Macéré dans l’huile sur la pizza, les grillades, les sauces.

Pissiette
Poisson gros comme la moitié d’une sardine, servi sans son arête centrale.

Pourpier    épices
Plante à feuilles charnues. Utilisée en infusion et dans la soupe Z'habitants.

Pône
Pain sucré composé de patates douces, de giraumon,
de sucre, de vanille, de raisins, de cannelle,
le tout manié avec du beurre et doré au four.

Prune de cythére
Fruit que l'on déguste vert, en Souskaï à l'apéritif.Son noyau ressemble à un oursin.

Punch macéré
Fruits macérés dans du Rhum servis lors de l'apéritif ou en digestif.


::Q::
Quenette
Petit fruit tropical rond composé d'un noyau et d'une chair.
Ce fruit pousse en grappes sur des arbres nommés quenettiers


::R::
Roucou    épices
Le rocouyer (Bixa orellana)
est un arbre ou arbuste des régions d'Amérique tropicale.
Son fruit, le rocou (ou annatto, achiote) a été utilisé à l'origine
comme aromate et colorant alimentaire en Amérique du sud et en Asie.
Il était aussi utilisé comme pigment par les indiens d'Amérique pour leur peintures de guerre.
Son pigment caroténoïdes issu de la cire qui entoure ses graines est actuellement utilisé
comme colorant alimentaire (code européen E160b).
On peut le retrouver dans le beurre, la margarine, l'huile, le riz, le bonbons, etc.
Certains fromages à teinte orangé (comme la mimolette, le cheddar,
l'edam, le leicester rouge, etc.)
lui doivent leur couleur orangée.
La croûte de certains livarots est également lavé avec du rocou pour lui donner sa couleur.

Rougail
On entend par rougail deux sortes de préparations :
les condiments à base de piments frais écrasés et les plats cuisinés (comme le rougail-saucisse).


::S::
Sauce chien
Sauce créole à base d’épices des antilles.

Safran    épices
Dans la soupe de poisson, la paella, le riz (en fin de cuisson).

Schrub
Punch de Noël composé de rhum blanc, citron, sirop de sucre,
cannelle, muscade, thé du charpentier et girofle.

Soudon
Palourde .

Souskaï
Plat de fruits verts râpés et macérés dans du citron vert, sel et piment .


::T::
Tamarin
Fruit du tamarinier, fruit tropical provenant d'inde formé de gousses de couleur marron
la forme rappelle un haricot sa chair acidulée est très agréable il est consommé en jus.

Ti-concombre
Fruit légumier qui se consomme en salade.

Ti nain
Bananes vertes consommées comme légumes cuites à l’eau.

Ti-Punch
Boisson à base de rhum, sucre ou sirop de canne et citron vert.

Titiris
Alevins d’écrevisses, que les pêcheurs locaux prennent dans la rivière
à des périodes déterminées en fonction de la Lune.

Totote
Se trouve sur l'arbre à pain, de forme allongée.
C'est le fruit à pain lorsqu'il est très jeune.
Se prépare en beignets et glacé au sucre.

Touffé
se dit pour une cuisson à l'étouffée.

Touloulou
Petits crabes de terre que l'on prépare comme le Matoutou.


::V::
Vanille
Fruit du vanillier, plante grimpante de la famille des orchidées. Originaire du Mexique,
également cultivée aujourd'hui aux Antilles, à Madagascar et aux Comores.
En gousse, en poudre ou sous forme de sucre vanillé,
elle est employée surtout en pâtisserie pour aromatiser les fruits pochés,

Vivaneau
Poisson appelé aussi sarde ou poisson rouge .


::Z::
Z’habitant
Grosse écrevisse d'eau douce, appelé suivant sa taille et la région cribiche,
Z'habitant (la plus grosse) ou ouassou (en Guadeloupe).




Haut de la page

Recette-France



Copyright © 2012 - 2018

Vous avez aimé cet article ? Alors partagez-le sur Facebook avec vos amis en cliquant sur les boutons ci-dessous :