RECETTES ALSACIENNE

Pintade au foie gras, choucroute tzigane.

Ingrédients :Pour 4 personnes

4 blancs de pintade
4 bâtonnets de foie gras cru (30 g chacun)
1 kg choucroute
2 oignons
1 poivron rouge
10 baies de genièvre
10 g paprika moulu
1 dl vin d'Alsace
graisse d'oie,
laurier, farine

Galette de boudin noir : 320 g pommes de terre ,160 g boudin noir

Recette:

Cuisson de la Choucroute : 2 à 3 heures
Couper en dés le poivron rouge. Assaisonner les blancs.
Dans une poêle faire revenir les bâtonnets (de foie gras) farinés dans de la graisse d'oie.
Laisser refroidir.
Rouler un bâtonnet dans un blanc de pintade.
Cuire à la poêle les blancs farcis dans de la graisse d'oie de tous les côtés.
Surveiller la cuisson.
Dans une casserole, faire cuire les poivrons dans de la graisse d'oie.
Ajouter un soupçon de sel et laisser frémir.
Baisser le feu et ajouter le paprika.

Galette :

Peler les pommes de terre.
Dans 2 poêles, faire cuire les pommes de terre coupées en fins bâtons (frites)
dans de l'huile d'arachide jusqu'à obtention d'une galette.
Couvrir de rondelles de boudin noir une poêle,
puis recouvrir de l'autre galette cuite.

Choucroute :

La rincer à l'eau froide.
Dans une casserole laisser mijoter la choucroute avec l'eau, des baies de genièvre, du laurier ...
pendant 2 à 3 heures.
En fin de cuisson ajouter les poivrons.

Présentation :

Couper la galette en 4 parts.
Poser une part de galette au milieu,
entourer de 2 tas de choucroute puis déposer le blanc de pintade coupé en tranches.

Recette: Mitonné par Emile Jung " Au Crocodile " 10, rue Outre - 67000 Strasbourg

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