RECETTES ALSACIENNE

Roigebrageldi Alsacienne.

Ingredients : pour 6 a 8 personnes

2kg de pommes de terre
3 gros oignons (450g)
400 g de lard fumé détaillé en lardons
200 g de beurre
1 verre de Riesling
sel
poivre
Préchauffez le four à 210°C

Recette:

Epluchez les pommes de terre,
lavez-les et détaillez-les en rondelles très fines à l’aide d’une mandoline.
Réservez.
Epluchez et émincez les oignons en fines tranches.
Tapissez le fond d’une cocotte ou d’une sauteuse en fonte de lardons fumés.
Surmontez-les d’une couche de pommes de terre.
Salez (légèrement) et poivrez.
  Ajoutez une couche d’oignons Parsemez de lardons.
Ajoutez des noix de beurre en les répartissant sur toute la surface.
Renouvelez l’opération en alternant les couches de pommes de terre,
d’oignons, de lardons et les noisettes de beurre jusqu’à épuisement des ingrédients.
Terminez par une couche de pommes de terre.
Salez, poivrez, répartissez des noisettes de beurre
sur toute la surface et pour finir arrosez de vin blanc.
Posez le couvercle sur la cocotte.
Enfournez pour 1h30 de cuisson.
Otez le couvercle un quart d’heure avant la fin de la cuisson
pour faire dorer les pommes de terre à la surface.
Si vous ne servez pas de suite ces roïgebrageldi,
vous pouvez les conserver pendant une demie-heure à une heure dans le four éteint.

Dans les fermes-auberges,

on sert traditionnellement ces pommes de terre rôties pour accompagner
une palette ou un collet de porc fumé.
Mais, servies avec une bonne salade,
les roïgebrageldi font déjà un repas riche et complet.

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