RECETTES ALSACIENNE
Strudel aux Pommes et à la Cannelle.
Ingredients: pour 6 personnes
Pâte :
500 g de farine,
80 g d’huile d’arachide,
200 g d’eau,
5 g de sel,
10 g de sucre semoule.
Garniture :
5 pommes "Reine des reinettes",
100 g de sucre semoule,
100 g de noix concassées,
5 g de cannelle,
30 g de rhum,
50 g de raisins secs,
50 g de beurre fondu,
50 g d’amandes en poudre.
Pour la finition :
50 g de beurre fondu,
25 g de sucre glace.
Recette:
La veille :
Préparation de la pâte :
Faire dissoudre le sucre et le sel dans l’eau,
Dans le bol d’un robot ménager, mettre la farine tamisée, puis ajouter l’huile et l’eau,
en travaillant la pâte à petite vitesse avec le crochet,
Quand la pâte est parfaitement lisse, formee une boule et ensuite
l'emballer soigneusement avant de la réserver dans un endroit frais
Préparation de la garniture aux pommes :
Pelez les pommes, les couper en 2, puis les évider et les émincer en fines lamelles,
Mélanger le sucre, la cannelle, les lamelles de pommes, les noix, les raisins secs et le rhum,
puis tasser la garniture de manière à ce qu'elle soit bien compacte,
Couvrir et réserver au frais.
Le lendemain :
Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné
pour obtenir un rectangle de 40 cm par 30 cm :
la pâte doit être très fine, presque translucide,
Enroulez votre pâte autour d’un rouleau à pâtisserie,
puis la dérouler sur un torchon propre,
Badigeonner la pâte de beurre fondu, puis la saupoudrer de poudre d’amande,
Disposer ensuite la garniture sur le côté étroit de la pâte en laissant 3 cm de libre sur chacun des côtés :
la garniture doit former une bande de 10 cm de large, 24 cm de long et 10 cm d’épaisseur,
Prendre le torchon, côté garniture, et rouler la pâte en serrant bien jusqu’à l’autre bord,
puis fermer les côtés en rabattant la pâte sous le rouleau,
Transférer votre strudel sur une plaque de cuisson,
le piquer à l'aide d'une fourchette, et le badigeonner à nouveau de beurre fondu,
Faire cuire 40 minutes à 200° C. jusqu'à ce que la pâte soit joliment dorée,
Dès la sortie du four,
glissez votre strudel sur une grille, puis le badigeonner encore de beurrre fond,
le saupoudrer de sucre glace et laisser refroidir.
Conseil du Chef :
Déguster le Strudel, comme en Autriche, tiède soit avec de la crème fouettée,
de la crème fraîche épaisse ou de la crème anglaise...
Source: http://alsace-route-des-vins.com
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