RECETTES AQUITAINE.

Anguilles girondines à la persillade.

Ingrédients: pour 4 personnes

800 G de petites anguilles
Farine
30 G de beurre
Huile de maïs pour la friture
1 Bouquet de Persil
6 Gousses d'ail
Sel & Poivre

Recette:

Préparer un hachis avec l'ail et le persil.
Peler et hacher finement les 2 gousses d'ail.
Laver le bouquet de persil, couper les queues et hacher les feuilles.
Mélanger le hachis et lier l'ensemble avec le beurre en parcelles.
Réserver.
Laver les anguilles afin de bien enlever le "limon" gluant.
Les couper en tronçons de 5 ou 6 cm.
Éliminer la tête et la queue.
Fariner les tronçons.
Dans une poêle a haut bord, chauffer l?huile.
Sauter les tronçons d'anguilles sur toutes les faces :
démarrer sur feu vif, saler, poivrer, puis réduire le feu
afin que la chair des anguilles reste moelleuse.
Poursuivre la cuisson 5 min en remuant souvent.
Procéder en plusieurs fois.
Égoutter les tronçons d'anguille puis les placer
dans un plat creux au chaud.
Parsemer les anguilles avec la "persillade".
Saler & poivrer.
Mélanger et laisser reposer 2 min à couvert.

Servir chaud avec une salade verte à l'huile de noix par ex.

Source: http://ja6.free.fr/

  Voir des photos de"Anguilles girondines à la persillade "