RECETTES AQUITAINE.

Garbure

Ingrédients: Pour 6 personnes

500 g de carottes
500 g de poireaux
150 g de haricots blancs
100 g de lard gras ou une cuillerée à soupe de graisse d'oie
une dizaine de pommes de terre
un petit chou vert
6 morceaux de confit d'oie ou cuisses de canard confit, ou de salé de porc
4 gousses d'ail
3 brindilles de thym
2 oignons
un bouquet de persil
quelques fines tranches de pain rassis
du sel, du poivre.

Recette:

Faites bouillir trois litres d'eau
dans un faitout en terre vernissée de préférence.
Ajoutez-y les légumes nettoyés et coupés finement.
Salez (attention si vous utilisez du salé de porc)
et poivrez généreusement.
Ajoutez l'ail pilé, le thym, le persil,
les oignons et faites cuire à petits bouillons.
Retirez les grosses côtes du chou
et coupez ce dernier en très fines lanières.
Après deux heures de cuisson, ajoutez le chou.
Ajoutez le confit (le salé de porc
est mis en même temps que le chou avec le lard gras pilé).
Laissez la graisse du confit d'oie ou ajoutez une cuillerée de graisse d'oie avec le porc.
Terminez la cuisson.
La garbure doit être très épaisse.
Vous pouvez y ajouter un oignon haché frit.
Taillez du pain bis et rassis en minces tranches
et jetez la garbure dessus.
Présentez la viande à part
et proposez en même temps aux convives de l'huile et du vinaigre.
Selon la saison, ou peut également
ajouter quelques tranches de châtaignes grillées.
A chaque saison sa garbure, car il n'y entre que des légumes frais…

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