Rognon à la bordelaise.

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RECETTES AQUITAINE.

Rognon à la bordelaise.

Ingrédients: pour 4 personnes

2 rognons de veau détaillés en lobes
4 échalotes émincées
½ L de fond veau
25 cl de Madère
10 cl de crème
30 g de beurre

Recette:

1 Détaillez le rognon en morceaux.
Dans une poêle, faites chauffer le beurre puis placez les rognons et saisissez-les 2 min par face.
2 Réservez les rognons et ajoutez les échalotes.
Faites-les cuire pendant 4 à 5 min puis déglacez au madère et faites-le flamber.
Laissez-le réduire pendant 3 min.
3 Versez le fond de veau et faites réduire de nouveau pendant 5 min.
Versez la crème et mélangez.
Replacez les rognons dans la sauce et faites-les réchauffer pendant 3 min et servez bien chaud.
Astuces et conseils pour Rognon à la bordelaise

Servez les rognons avec des pâtes fraiches que vous napperez de sauce.

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