RECETTES AQUITAINE.

Rognon de veau à la sauce au patxaran.

Ingrédients: pour 4 personnes

500 g de rognon de veau
100 g de champignons de Paris
60 g de beurre
20 cl de coulis de tomates 10 cl de crème fraîche liquide
1 cuillerée à soupe de câpres
Sel
Poivre

Recette:

Découper les rognons en dès d'environ 2 cm.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse et y faire revenir les rognons pendant 10 min
en les retournant régulièrement pour qu'ils soient cuits de façon homogène
et qu’ils soient bien colorés.
Saler, poivrer.
Ajouter 10 cl de Patxaran et faire flamber le tout quelques secondes.
Ajouter les champignons de Paris, coupés en lamelles.
Verser 20 cl de coulis de tomates
et la crème fraîche liquide.
Ajouter les câpres
et une cuillère à café de purée de piment d'Espelette pour relever la sauce.
Cuire environ 10 min tout en remuant
pour éviter que les rognons et la sauce attachent au fond de la poêle.
Servir avec du riz ou des pâtes

Le Patxaran EDERKI
est une liqueur du Pays basque
est produit dans les montagnes basques à partir de petites prunelles sauvages.
Elles sont mises en macération avec une petite quantité pour en extraire
tout l’arôme et donner au produit les caractéristiques d’un véritable Patxaran.

Source: www.ederki.com/

---

  Voir des photos de" Rognon de veau à la sauce au patxaran"