RECETTES BOURGUIGNONNE

Cassolette d'escargots au Chablis .

Ingrédients: (pour 6 personnes)

6 douzaines d'escargots de Bourgogne écoquillés
500 g de champignons de Paris
2 échalottes
2 gousses d'ail
100 g de beurre
1 bouquet de persil
250g de crème fraîche épaisse
25 cl de Chablis
sel, poivre

Recette:

Egoutter les escargots
Couper les champignons en lamelles
Hacher les échalottes,
l'ail et le persil puis mélanger ce hachis au beurre.
Saler, poivrer.
Dans une sauteuse, faire fondre ce beurre.
Ajouter les champignons.
Les faires rissoler pendant 2 ou 3 minutes en les faisant sauter.
Ajouter les escargots et mélanger.
Déglacer avec le Chablis et faire réduire de moitié.
Ajouter alors la crème fraîche
et faire encore réduire de moitié, sur feu vif.
Rectifier l'assaisonnement.
Servir très chaud dans des cassolettes

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