RECETTES BOURGUIGNONNE

Coq au vin.

Ingrédients: pour 8 personnes

1 coq d'environ 3 kg coupé en morceaux
1 bouteille de vin rouge (Pinot noir ou tout autre vin corsé)
2 oignons
3 carottes
250 g de champignons de Paris
250g de lardons
1 bouquet garni (laurier, persil, thym)
2 ou 3 gousses d’ail
persil plat
1 verre de cognac
3 cuillères à soupe d’huile
sel et poivre

Recette:

• Pelez et écrasez les gousses d’ail.
• Pelez et émincez finement les oignons.
• Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
• Lavez les champignons et coupez-les si nécessaire.
• Dans une cocotte,
faîtes dorer les morceaux de coq sur toutes les faces dans un peu d’huile.
• Puis, les retirer de la cocotte et les réserver.
• Dans la même cocotte,
faîtes revenir les oignons et les carottes pendant quelques minutes.
• Ajoutez la viande, le bouquet garni,
les gousses d’ail pelées et écrasées.
• Ajoutez le verre de Cognac et flambez (facultatif).
• Salez et poivrez.
• Couvrir de vin rouge
et laissez mijoter tout doucement pendant 2 à 3h.
• 1/4 d'heure avant de servir,
faîtes dorer à la poêle les lardons avec les champignons émincés.
• Ajoutez cette garniture dans la cocotte.
• Parsemez de persil haché
avant de servir et rectifiez l'assaisonnement au besoin.
• Servez chaud accompagné de pâtes fraiches ou de pommes de terre vapeur.

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