RECETTES BOURGUIGNONNE

Filet mignon à la Dijonnaise .

Ingrédients: (pour 4 personnes)

600 g de filet mignon de veau
40 g de beurre
80 g de crème épaisse
5 cl de vin blanc
5 cl d'huile
1 c à soupe de graines de moutarde
sel, poivre.

Recette:

Couper le filet mignon en petites tranches
(en compter 3 ou 4 par personne);
les saler et les poivrer puis les faire sauter dans 20 g de beurre
et 2 cl d'huile en leur donnant une belle couleur sur chaque face.
Réserver au chaud.
Dégraisser la poêle, y faire " suer ", c'est-à-dire cuire sans coloration,
l'échalote finement ciselée, déglacer avec le vin blanc
ajouter les graines de moutarde et faire réduire à feu vif.
Ajouter ensuite la crème fraîche puis saler et poivrer.
Servir les tranches de filet mignon
nappées de sauce avec des pommes de terre rissolées.

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