RECETTES BOURGUIGNONNE

Rognons à la dijonnaise .

Ingrédients: (pour 4 personnes)

3 rognons de veau
3 cuil. à soupe de graisse de rognon
2 échalotes
25 cl de vin blanc
100 g de beurre ramolli
2 cuil. à soupe de moutarde de Dijon
sel, poivre
1 cuil. à soupe de persil
1 cuil. à soupe de cerfeuil
1 cuil. à soupe de farine.

Recette:

Chauffer dans une poêle la graisse de rognon de veau
et y faire revenir les rognons coupés en morceaux.
Laisser revenir 10 mn environ à feu moyen, jusqu'à ce qu’ils soient dorés de tous côtés.
Enlever les rognons et les réserver au chaud.
Faire fondre 20 g de beurre dans une sauteuse
et y faire revenir les échalotes émincées.
Saupoudrer de farine, remuer, laisser roussir, saler, poivrer.
Ajouter le vin et faire réduire de 2/3 à feu vif.
Mélanger 80 g de beurre ramolli et la moutarde
et ajouter ce mélange à la réduction en battant au fouet.
Remettre les rognons dans la sauce à feu doux 2 à3 mn,
pour bien les réchauffer.
Disposer dans un plat chaud.
Saupoudrer de persil et de cerfeuil hachés.
Servir immédiatement.

Source: http://www.paperblog.fr

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