RECETTES DU CENTRE.

Blanquette de volaille.

Ingrédients: pour 6 personnes

600 g d'escalopes de poulet
200 g de champignons de Paris
1 poivron rouge
50 g de beurre
10 cl de crème fraîche
2 cuillères à soupe de farine
10 cl de fond de volaille
le jus d'un demi citron
1 cuillère à soupe de persil haché
sel fin
poivre blanc du moulin

Recette:

Nettoyez les champignons et émincez-les en lamelles.
Coupez le blanc de poulet en morceaux de 3 cm de coté.
Fendez le poivron en deux, retirez en les graines et les parties blanches,
faites-le blanchir dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes.
Egouttez-le ensuite et taillez le en petits carrés de 1 cm de côté.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse.
Jetez-y les champignons et les morceaux de poulet.
Laissez dorer pendant 5 minutes, tout en remuant.
Mélanger la crème fraîche, la farine et le fond de volaille.
Ajoutez ce mélange ainsi que le poivron à la viande.
Poursuivez la cuisson, sur feu doux, pendant 5 minutes,
tout en remuant pour que la sauce devienne onctueuse.
Retirez la poêle du feu.
Salez et poivrez.
Incorporez le jus de citron.
Parsemez de persil haché.
Servez aussitôt.

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