RECETTES DU CENTRE.

Soupe de pâtes aux haricots.

--- Ingredient:Pour 4 personnes

250 g de haricots en grains (cocos roses) demi secs
1 couenne de porc fraîche
1 oignon, 1 gousse d'ail
1 carotte, 1 branche de céleri
1 petit bouquet de persil
4 tomates olivettes
200 g de macaronis courts
10 cl d'huile d'olive
sel, poivre noir

Recette:

La veille :

Mettre les haricots à tremper dans une terrine d'eau froide pendant 12 heures.

Le jour même :
Plonger la couenne dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition 3 minutes,
l'égoutter, la racler et la couper en petits carrés.
Egoutter les haricots, les mettre dans une marmite avec les carrés de couenne et 1,5 litre d'eau.
Porter à frémissement, écumer, couvrir et laisser cuire 1 heure sur feu doux.
Ajouter un hachis fait avec l'oignon, l'ail, la carotte, la branche de céleri et le persil,
ainsi que les tomates pelées, épépinées et concassées.
Ajouter 1/2 cuillère à café de sel, mélanger,
poursuivre la cuisson de cette soupe 1 heure à couvert, sur leu très doux.
Prélever la moitié des haricots et les passer au moulin a légumes.
Verser la purée ainsi obtenue dans la soupe et ajouter les macaronis en pluie et l'huile.
Mélanger, porter à frémissement 10 à 20 minutes selon la variété des pâtes, sans cesser de mélanger.
Au besoin, ajouter un peu d'eau chaude, juste pour que ça n'attache pas.
Pour servir, répartir dans des assiettes individuelles et poivrer généreusement.

. Servir de préférence froid.

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