Andouillettes de Troyes mijotées au champagne
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RECETTES CHAMPAGNE ARDENNE.

Andouillettes de Troyes mijotées au champagne.

Ingrédients: pour 6 personnes

6 andouillettes de Troyes AAAAA
40 g de beurre
4 échalotes grises
15 cl de champagne brut
20 cl de crème fraîche
Sel fin de cuisine
Poivre noir en grains du moulin

Recette:

Faire rissoler les andouillettes dans une cocotte en fonte,
dans une noisette de beurre.
Dès qu’elles ont une belle coloration dorée.
Retirer les de la cocotte.
Émincer les échalottes.
Faire revenir dans la cocotte.
Remettre les andouillettes sur ce lit d’échalote.
Arroser de champagne juqu’à ce qu’elles soient recouvertes.
Poser le couvercle au ¾ de la casserole.
Laisser mijoter.
Lorsque la sauce a réduit d’un tiers,
Ajouter la crème fraîche.
Saler et poivrer.
Laisser sur le feu 5 minutes.
Servir très chaud.



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