RECETTES CHAMPAGNE ARDENNE.

Andouillettes de Troyes.

Ingrédients:Pour 4 personnes

4 andouillettes
700 g de pommes de terre
200 g de céleri-rave
1 citron
20 cl de lait
Noix de muscade
40 g de beurre
Sel, poivre blanc

Recette:

Pelez et coupez les pommes de terre.
Pelez le céleri-rave, citronnez le et coupez le en petits morceaux.
Faites cuire les deux légumes à l'eau salée pendant une vingtaine de minutes.
Egouttez les et écrasez les en purée.
Faites chauffer le lait.
Remettez la purée obtenue dans une casserole et rajoutez le lait chaud, peu à peu, en fouettant.
Salez, poivrez et mettez de la noix de muscade.
Incorporez enfin le beurre en morceaux et gardez au chaud.
Piquez les andouillettes.
Posez les sur la grille du four et faites les griller
en les retournant régulièrement, pendant une douzaine de minutes.
Servez très chaudes avec la purée.

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