RECETTES CORSE.

Cabris à la Corse.

Ingrédients: Pour 4 personnes

1 épaule de cabris ou d'agneau de lait désossée et coupée en morceaux
6 oignons grelots
2 tomates bien mûres
3 gousses d'ail
1 bouquet garni
1 c. à c. de concentré de tomate
1 verre de vin blanc
huile
sel, poivre.

Recette:

Dans une sauteuse, faire revenir les morceaux d'épaule
jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Ajouter les oignons grelots et l'ail, incorporer le concentré de tomate.
Bien mélanger puis ajouter les tomates coupées en dés.
Laisser un peu réduire.
Mouiller avec le vin blanc.
Ajouter le bouquet garni.
Laisser mijoter à feu doux et à couvert durant 1 h environ.
Servir chaud avec une polenta ou des pâtes fraîches.

Source: http://cuisine-maman-anne.chez-alice.fr/ .Recette de l'auberge "Sole e monti" à Quenza.

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