RECETTES FRANC COMTOISE.

Omelette roulée au comté et aux fines herbes.

Ingrédient:pour 4 personnes

120 g de comté
1 bouquet de ciboulette
1 petit bouquet de persil
1 petit bouquet de cerfeuil
1 petit bouquet d'estragon
12 œufs
2 c. à soupe d'huile végétale
25 g de beurre
sel, poivre

Recette:

Coupez le comté en dés.
Lavez et ciselez la ciboulette, le persil, le cerfeuil et l'estragon.
Cassez les œufs dans un saladier.
Salez-les, poivrez-les, puis battez-les avec une fourchette.
Ajoutez les herbes ciselées et battez encore un peu.
Mettez l'huile et le beurre à chauffer dans une grande poêle antiadhésive.
Versez-y les œufs et faites cuire 3 minutes à feu vif
en remuant doucement avec une fourchette.
Arrêtez de remuer, répartissez les dés de comté sur l'omelette
et poursuivez la cuisson pendant 1 ou 2 minutes à feu vif.
Décollez les bords de l'omelette à l'aide d'une spatule,
puis roulez-la délicatement en penchant la poêle.
Déposez l'omelette roulée dans un plat et
servez aussitôt.

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