RECETTES ANTILLAISE.

Colombo de Cabri .

Ingrédients: pour 4 personnes

. 1,5 kg de cabri
. 2 c. à s. d'huile d'arachide
. 100 g de poudre à colombo
. 3 citrons verts
. 3 gousses d'ail
. 1 piment vert
. 3 oignons-pays
. 1 feuille de laurier
. 1 branche de thym
. sel, poivre

Recette:

Couper la viande en gros dés.
Extraire le jus de 2 citrons verts.
Frotter la viande avec ce jus.
Faire revenir les morceaux de cabri dans une cocotte avec l'huile.
Ajouter les oignons-pays pelés et émincés.
Saler, poivrer.
Mouiller avec 50 cl d'eau.
Porter à frémissement.
Ajouter thym, laurier, piment et ail écrasé.
Mijoter à couvert durant 1 heure.
10 minutes avant la fin de la cuisson,
délayer la poudre de colombo dans un peu de jus de cuisson.
Verser dans la cocotte avec le jus du dernier citron vert.
Finir la cuisson.
Rectifier l'assaisonnement.

Servir chaud accompagné de bananes plantain chaudes.

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