RECETTES ANTILLAISES.

Fricassée de Lambis.

Ingrédients : Pour 6 personnes

. 4 lambis nettoyées
. 5 cives
. persil, thym
. 1 bouquet garni
. 4 gousses d'ail
. 2 piments
. 3 tomates
. 1 citron vert
. huile, sel

Préparation :

Prenez 4 lambis et frottez les longuement avec du sable ou du papier journal
afin d’enlever le mucus gluant qui les recouvre.
Lavez les ensuite à grande eau et battez les vigoureusement pour les ramollir.

Recette:

Coupez les lambis en lanières.
Préparer un court bouillon avec les lambis, le bouquet garni, un piment,
et une gousse d'ail écrasée.
Laisser cuire 40 min environ, égouttez, puis réserver l'eau de cuisson.
Hachez finement cives, persil et écraser le reste des gousses d'ail.
Coupez les tomates en quartiers et les épépiner.
Faire chauffer un peu d'huile dans une cocotte,
ajouter les épices hachés, le thym et l'autre piment.
Remuer jusqu'à obtenir une légère coloration.
Ajouter les tomates, les écraser pour les faire fondre, puis ajouter les morceaux de lambis.
Verser un peu d'eau de cuisson.
Couvrir.
Laisser mijoter à feu moyen..
Quand il ne reste presque plus d'eau couvrir les lambis
dans leur jus de cuisson, corriger l'assaisonnement selon votre goût.
Laisser cuire 20 à 30 min.
En fin de cuisson verser le jus de citron dans la cocotte.

Commentaires :
Servir chaud avec du riz blanc et des haricots rouges.

Petites astuces : vous pouvez également utiliser des lambis congelés, prêts à la cuisson

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