RECETTES MARTINIQUE.

Jambalaya des Antilles.

Ingredients (6 personnes)

500 grammes de crevettes roses
1 poulet
200 grammes de jambon blanc
4 oignons
2 échalotes
1 blanc de poireau
2 carottes
4 gousses d'ail
1/2 ananas
2 branches de céleri
20 grammes de beurre
300 grammes de riz
1 pincée de piment de cayenne
thym
laurier
3 cuillères à soupe d'huile
1 clou de girofle
sel , poivre

Recette:

Préparer la veille le poulet : peler les carottes, les laver.
Laver le cèleri, couper le blanc de poireau en tronçons.
Mettre le tout dans un fait-tout,
ajouter le thym, le laurier, le sel et le poivre.
Couvrir avec 1,5 litre d'eau, faire bouillir, ajouter le poulet,
couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure.
Laisser refroidir, sortir le poulet,
filtrer le bouillon et mettre au réfrigérateur.
Le lendemain,
retirer le gras de la surface du bouillon et le réchauffer.
Peler et émincer les oignons, l'ail et l'échalote,
faire revenir dans une cocotte avec le beurre et l'huile,
ajouter le riz et mélanger.
Quand le riz devient transparent, mouiller avec 3/4 de litre de bouillon chaud,
ajouter le poivre et laisser cuire 20 minutes.
Désosser le poulet, couper la chair,
l'ananas et le jambon en petits dés.
Décortiquer les crevettes.
Quand le riz est cuit,
ajouter tous les éléments de la recette et bien mélanger.
Laisser cuire 3 minutes et servir aussitôt..

  Voir des photos de"Jambalaya des Antilles"