RECETTES MIDI PYRENEES.

Oie farcie du capitole.

Ingrédients: pour 8 personnes

1 oie d'environ 2,5 kg
6 pommes reinette
1 chou rouge
1/2 litre de vin rouge
10 cl de vin blanc
80 g de sucre en poudre
150 g de poitrine fumée
3 c.s.d'huile d'olive
sel, grains de poivre noire

Recette:

Préchauffer le four à 210°C.
Laver, peler et couper 3 pommes en quartiers.
Tailler la poitrine fumée en petits dés.
Farcir l'oie avec les quartiers de pommes
et la poitrine fumée,saler, poivrer.
Recoudre son ouverture.
La déposer dans un plat huilé avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
enfourner 30 minutes puis, baisser le thermostat à 150°C
et poursuivre la cuisson pendant environ 2 heures
en arrosant régulièrement l'oie avec un peu d'eau et en la retournant à mi-cuisson.
Pendant ce temps, laver et émincer le chou puis le laver.
Peler et couper les trois dernières pommes en lamelles.
Les disposer dans une cocotte avec le vin rouge, le sucre,
le sel et le poivre.
Laisser cuire à feu doux environ 45 minutes.
Arroser l'oie en fin de cuisson avec le vin blanc.
Servir l'oie découpée accompagnée du chou rouge.

Source:http://www.recettes-et-terroirs.com/

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