RECETTES du NORD PAS DE CALAIS.

la Carbonade Flamande.

la-carbonade-flamande Ingrédients: (pour 4 à 5 personnes)

1,5 kg de viande de bœuf à braiser (gîte, paleron, jumeau...)
6 oignons
30 g de beurre doux
3 cuillères à soupe de farine
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
1 litre de bière blonde ou ambrée
3 cuillères à soupe de vergeoise (ou cassonade)
2 feuilles de laurier
4 branches de thym
3 clous de girofle
10 tranches (200g) de pain d'épices
Sel, poivre

Recette :

Découpez la viande en tranches épaisses de 2 cm environ.
Epluchez les oignons et coupez-les en rondelles.
Dans une cocotte, faites dorer les tranches de viande dans le beurre fondu.
Assaisonnez et ajoutez farine et oignons.
Mélangez bien et laissez cuire 5 min tout en remuant,
pour attendrir les oignons sans les colorer.
Ajoutez le vinaigre et laissez cuire 2 min.
Puis ajoutez la bière, 50 cl d'eau, le thym, la vergeoise,le laurier,
les clous de girofle et 6 tranches de pain d'épices coupées en morceaux.
Portez à ébullition, couvrez puis baissez le feu pour laisser mijoter 2h45.
Retirez le couvercle, augmentez le feu et faites cuire à découvert en remuant,
jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié.
Faites griller les tranches de pain d'épices restantes
et coupez-les en cubes.
Servez la carbonade avec des frites maison
et des petits cubes de pain d'épices grillés.

Source:http://www.gites-de-france-nord.fr

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