RECETTES PROVENCE ALPES CÔTE D'AZUR.

Anchoïade.

Ingredients (6 personnes)

6 anchois salé
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de vinaigre
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
poivre
1/2 pain rassis

Recette:

Faire dessaler les anchois sous le robinet :
les laisser quelques instants sous un filet d'eau.
Les ouvrir, retirer l'arête,
couper la queue et les écraser avec le dos de la fourchette pour les réduire en purée.
Ajouter l'ail coupé en petits morceaux.
Préparer une vinaigrette sans sel avec l'huile, le poivre, le vinaigre,
ajouter l'ail pilé et la purée d'anchois (la pâte doit être lisse).
Faire griller des tranches de pain,
arroser d'un trait d'huile d'olive, étaler l'anchoïade pour faire des tartines.

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