RECETTES PAYS DE LA LOIRE.

Agneau à la fleur de thym et crème d’ail .

Ingredients: Pour 4 personnes

1 Couronne d'agneau de 12 côtelettes - non découpées
Une tête d’ail
Un bouquet de thym frais
200 g de beurre
150 cl de bouillon de viande
Sel, poivre

Recette:

Sortez la couronne du frigidaire au moins une heure avant de la faire cuire.
Beurrez le plat de cuisson,
frottez les côtes avec une gousse d’ail coupée en deux,
beurrez-les généreusement,
salez et poivrez des deux côtés et enfouissez à
l’intérieur branchettes de thym et de romarin
ainsi que 4 gousses d’ail avec leur peau.
Faites préchauffer le four (250° thermostat 10) pendant 15 minutes.
Enfournez la couronne.
Au bout de 10 minutes, ramenez le four
à une température de 220° (thermostat 9) et poursuivez
la cuisson 15 minutes de chaque côté en l’arrosant de temps en temps.
Sortez-la du four,
et laissez-la reposer 10 minutes sur un plat chaud recouvert de papier aluminium
pour qu’elle soit bien parcourue par les sucs.
Vers la fin de la cuisson, préparez la crème d’ail.
Faites blanchir pendant 5 minutes 4 gousses d’ail avec leur peau.
Laissez-les refroidir puis ôtez la peau
et écrasez-les à la fourchette (ou passez-les au mixeur).
Mettez-les dans une petite casserole,
faites les chauffer avec quelques copeaux de beurre
et 10 cl de bouillon de viande, salez, poivrez.
Faites réduire de moitié et versez la crème fraîche;
laissez de nouveau réduire jusqu’à ce que la sauce soit bien crémeuse,
rectifiez l’assaisonnement.
Déglacez le plat de cuisson
avec 2 cuillerées de bouillon de viande ou d’eau chaude.
Mettez ce jus dans une petite casserole et faites chauffer.
Rectifiez l’assaisonnement.
Vous pourrez ainsi présenter à côté de la crème d’ail
un simple jus de viande pour ceux qui n’aimeraient pas le goût de l’ail.

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