RECETTES PICARDE.

Navarin d’agneau des prés salés de la Baie de Somme.

Ingrédients: pour 6 personnes

1,5 kg d’agneau AOC coupé en morceaux(côtes découvertes ou haut de côtes)
3 carottes
2 oignons
2 c. à soupe de farine
60 gr de beurre
½ l de bouillon
¼ l de vin blanc
Graines de cumin,
curry et gingembre en poudre
sel , poivre

Recette:

Mettre le beurre à fondre sur feu assez vif dans une grande cocotte.
Faire revenir les oignons émincés,
les morceaux d’agneau et les carottes coupées en rondelles.
Faire dorer les morceaux .
Saupoudrer de farine et remuer sans arrêt
en réduisant le feu jusqu’à ce que la farine roussisse.
Déglacer au vin blanc.
Ajouter le bouillon chaud, saler, poivrer et mettre les épices.
Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter deux heures.

Accompagner de pomme-de-terre Juliette des sables de la Baie de Somme,
de Vitelottes du Santerre, d’oreilles de cochon et de salicornes.

A la façon de Jean-Michel Desmets, Auberge de la Dune, Saint-Firmin-les-Crotoy (80)

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