RECETTES POITOU CHARENTES

Chevreau sauté à la Poitevine.

Ingrédients: pour 6 personnes

2 kg épaule de chevreau
500 g d’oseille
1 bouquet persil plat
1 botte d’oignons blancs avec leur tige
25 cl vin blanc sec
100 g de pain rassis
50 g de beurre
gros sel de cuisine
poivre en grains au moulin

Recette:

prechauffer le four th7
couper la viande en morceaux
mixer le pain en chapelure
laver, égoutter et ciseler l’oseille.
Laver et émincer les ciboules, y compris les tiges.
mélanger la moitié de l’oseille
laver et hacher le persil
beurrer une cocotte ou un plat à four ayant un couvercle
et disposer les morceaux de chevreau salés et poivrés.
parsemer de 30 grammes de beurre en noisettes et enfourner.
arroser souvent la viande du jus de cuisson
après 20 mn, sortir le plat du four, soupoudrer du mélange
oseille-ciboule, mélanger et remettre au four 10 mn.
arroser de vin, couvrir et poursuivre la cuisson 10 mn.
sortir le plat du four
mettre les morceaux de vainde dans un plat de service allant au four
parsemer de chapelure, de persil haché et du reste de la ciboules.
enfourner à nouveau et laissez dorer 5mn
pendant ce temps, ajouter le reste de beurre dans le premier plat
rectifier l’assaisonnement et verser cette sauce sur la viande
décorer de persil
servir chaud avec des petits légumes

source:http://www.chaunay.fr/

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