RECETTES POITOU CHARENTES.

Encornets Charentais farcis.

Ingrédients: pour 4 personnes

2 gros encornets de 500 g

Farce

200 g de pain rassis
25 cl de lait
30 g d'échalotes
3/4 de gousses d'ail
2 oeufs
1/4 de verre de Cognac
Sel & poivre
Persil
Huile d'olive
600 g de tomates fraîches concassées

Recette:

Nettoyer les blancs d'encornets avec beaucoup de précaution, intérieur et extérieur,
sans oublier de retirer la petite peau fine, et réserver.
Préparer la farce suivant la composition en prenant soin de mélanger de façon très homogène.
Farcir les blancs d'encornets de cette préparation et fermer les extrémités de quelques points de couture...
Dans une cocotte, les faire revenir à l'huile d'olive en colorant
chaque farce.
Déglacer avec un peu de Cognac additionné de la concassé de tomates parfumé d'une pointe d'ail et de thym.
Laisser cuire sur feu doux de 25 à 30 min sans couvrir.
Présentation.
Découper en tranches les encornets les répartir sur la concassées de tomate
et servir chaud accompagné d'un riz pilaf en saupoudrant de persil grossièrement hacher.
Rectifier le sel et le poivre.
L'ensemble pourra se réchauffer très facilement.

Source: http://ja6.free.fr/

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