RECETTES POITOU CHARENTES

Farci Poitevin.

Ingrédients: (pour 6 personnes)

- 250 g de poitrine de porc fumée
- 250 g de porc frais
- 500 g d'oseille
- 500 g d'épinards
- 1chou
- bettes
- 3 oeufs
- sel et poivre - saindoux

Recette:

Hachez le porc fumé et le porc frais, hachez l'oseille,
les épinards, le choux et quelques feuilles de bettes.
Mélangez viandes et légumes, ajoutez les œufs battus,
salez et poivrez, bien malaxer.
Placez ceci dans une cocote graissée au sain doux,
laissez cuire doucement pendant trois heures.
On fait également un farci au pain, c'est-à-dire que l'on ajoute aux légumes
et à 500 g de lard en dés,250 g de mie de pain émietté.
En Vendée,un 'Far à herves' ou 'jottes' (jeunes feuilles de bettes)ressemble
comme un frère au farci Poitevin,
mais on ajoute aux herbes au lard et aux œufs, une tasse de crème.
Le farci Charentais enfin, est fait de feuilles de choux blanc, de bettes et d'oseille.

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