RECETTES POITOU CHARENTES

Mouclade.

Ingrédients: pour 4 personnes

3 litres de moules de bouchot
2 dl de vin blanc Muscadet ou Mareuil
2 échalotes finement hachées
60 g de beurre
1 cuillerée à café de curry
1 c. à soupe de crème fraîche
12 tiges de ciboulette finement ciselées
sel, poivre du moulin

Recette:

Gratter et ébarber les moules.
Éliminer celles qui sont cassées ou ouvertes.
Les laver dans plusieurs eaux puis les égoutter.
Dans une grande casserole placée sur feu doux,
faire roussir 30 grammes de beurre, ajouter les échalotes et le curry,
et faire suer pendant 2 minutes en remuant doucement pour ne pas laisser attacher,
mouiller avec le vin blanc et cuire doucement pendant 3 à 4 minutes,
puis ajouter les moules, couvrir et porter sur feu vif.
Lorsque la vapeur commence à s'échapper, enlever le couvercle, puis brasser les moules.
retirer les coquillages dès qu'ils s'ouvrent. Les réserver au chaud.
Passer le jus de cuisson à travers un chinois fin dans une sauteuse et réduire ce jus de moitié,
puis ajouter la crème et réduire à nouveau jusqu'à consistance légère.
Retirer sur le coin du feu et monter la sauce en incorporant les 30 grammes de beurre restant tout en fouettant.
Ajouter la ciboulette, rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud sans laisser bouillir.
Garder les coquillages contenant les moules ranger-les dans 4 assiettes chaudes,
les napper de sauce bien chaude et servir aussitôt.

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