RECETTES POITOU CHARENTES

Poularde de ferme à la Poitevine.

Ingrédients: pour 6 personnes

- 1 poularde de 2 kg
- 20 cl d'eau ou de bouillon de volaille
- 4 carottes fanes
- 2 jeunes poireaux moyens
- 2 oignons jaunes du Poitou
- 1 kg de bettes
-1 petit chou
- 100 g de beurre des charentes
- 1 gousse d'ail en chemise
- 3 c. à soupe de farine tamisée
- 10 cl de crème fraîche
- 1 jaune d'oeuf frais
- 15 g de gros sel
- 5 g de poivre noir en grains au moulin.

Recette: Dans un faitout, faire chauffer l'eau et la salée et la poivrée.
Dans le cas de bouillon ne pas le resaler.
Couper les carottes et les poireaux en tronçons épais,
les oignons en deux s'ils sont gros.
Elimoner les feuilles de bettes et détailler les côtes en gros morceaux.
Couper le chou en quatre.
Faire bouillir de l'eau salée dans une casserole.
Y plonger les quartiers de chou pendant 10 minutes.
Les égoutter,
les passer sous l'eau froide pour arrêter la cuisson
et le réserver dans une assiette.
Metre 60 grammes de beurre à fondre dans une cocotte
et bien faire dorer la poularde sur toutes ses faces.
La retirer de la cocotte et la plonger dans le faitout.
Ajouter, les carottes, le poireaux, l'ail et les côtes de bettes.
Dès l'ébullition, baisser le feu,
couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure.
Ajouter alors le chou blanchi et faire cuire encore 30 minutes.
Faire un roux avec le reste du beurre et la farine.
Ajouter peu à peu 50 cl du bouillon de cuisson
de la poularde en mélangeant bien pour emêcher la formation de grumeaux.
Verser ensuite laa crème, mélanger et laisser cuire 3 ou 4 minutesà feu doux.
Dans un pot, délayer le jaune d'oeuf avec quelques cuillèrées à soupe de sauce,
puis reverser le tout dans la casserole en fouettant vivement pour qu'il ne cagule pas.
Laisser cuire la sauce 2 minutes à feu très doux en mélangeant sans arrêt.
Rectifier son assaisonnemnt.
Découper la poularde sur le plat de service.
Bien égoutter les légumes,
sinon, le bouillon de cuisson risquerait de diluer la sauce.
Les disposer autour des morceaux de volaille
et napper avec la sauce après l'avoir filtrée avec un chinois.
Servir aussitôt le tout bien chaud.

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