RECETTES POITOU CHARENTES

Soupe aux fèves du Marais.

Ingrédients: pour 4/5 personnes

un kilo de fèves fraîches
une laitue
une quinzaine de feuilles d’oseille
un bouquet de cerfeuil
50 grammes de beurre
sel, poivre

La recette:

Peler les fèves en enlevant au couteau la pellicule qui enveloppe la graine.
Débarasser l’oseille des ses tiges et de ses côtes et la couper en grosses lanières.
Tailler de même les feuilles de laitue et hacher grossièrement le cerfeuil.
Dans une grande casserole, faire bouillir un litre d’eau salée.
Ajouter les fèves, l’oseille, la laitue et le cerfeuil.
Mélanger le tout et laisser cuire une demi-heure à bouillons légers.
En fin de cuisson, incorporer le beurre coupé en petite lamelles
et rendre la soupe homogène en la mélangeant au fouet.
Comme toutes les soupes,
la soupe aux fèves se sert brûlante dans des assiettes préalablement chauffées.

Source:http://www.chaunay.fr/

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