RECETTES POITOU CHARENTES

Tourteau fromager.

Ingrédients: pour 6 personnes

Pâte brisée
250 g de farine
125 g de beurre
1 jaune d’œuf
sel

Garniture

250 g de fromage de chèvre frais
125 g de sucre semoule
5 jaunes d’œufs
30 g de fécule
1 cuillerée à soupe de Cognac
5 blancs d’œufs

Recette:

Préparez la pâte brisée en mélangeant rapidement les ingrédients,
puis enveloppez-la dans un papier sulfurisé
ou un linge et laissez-la reposer pendant 1 heure.
Pendant que la pâte repose au frais,
versez dans l’ordre, dans un grand saladier, le fromage de chèvre,
le sucre semoule, le sel, les 5 jaunes d’œufs, la fécule et le Cognac, puis mélangez le tout.
Avec un rouleau à pâtisserie,
aplatissez bien la pâte brisée sur une épaisseur de 3 mm environ,
puis garnissez-en un moule à tarte de 20 cm de diamètre que vous aurez préalablement beurré.
Préchauffez le four à 200° C.
Faites cuire le fond de tarte pendant 10 minutes.
Battez les 5 blancs d’œufs en neige et incorporez-les délicatement dans le saladier.
Versez le contenu du saladier dans le fond de tarte puis laissez cuire au four pendant 50 minutes.
Laissez refroidir avant de démouler le tourteau..

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