Cardon à la moëlle
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RECETTES RHÔNE ALPES.

Cardon à la moëlle.

Ingrédients :pour 6 personnes

· 3 kg de cardons
· 1 citron
· Préférer 2 petits cardons, plus tendres, à un gros
· De la farine
· du beurre
· Du gruyère râpé
· des lardons
· 150 gr. de moelle
· sel
· ciboulette

Recette:

· Epluchez et tronçonnez le cardon.
· Quant au coeur du cardon,
il faut éliminer tout ce qui est fibreux autour qu'on coupera en rondelles très fines.
· C'est le trésor du cardon...
· Faites cuire dans un blanc,
c'est-à-dire dans de l'eau salée et citronnée où l'on aura délayé 2 cuillères de farine *.
· Egouttez soigneusement.
· Faites blanchir, puis rissolez quelques lardons.
· Faites un roux, un peu épais.
· Beurrez un plat à gratin ; étalez une couche de cardon,
du gruyère râpé, les lardons, plusieurs fois si nécessaire.
· Parsemez le dessus de moelle. Parsemez de ciboulette.
· Versez le roux en faisant bien pénétrer et mettez au four.
· Température moyenne jusqu'à coloration (20 à 30 mn)

PS: l'os à moëlle se conserve très bien congelé.
· * Cardon
Autre solution pour qu'ils ne noircissent pas,mettre au fur et à mesure
les morceaux de cardons à tremper dans du lait coupé d'eau froide.



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