Galette de Pérouges
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Recette-France

RECETTES RHÔNE ALPES.

Galette de Pérouges.

Ingrédients : Pour 6 personnes

· 350 gr de farine
· 2 oeufs
· 1 zeste de citron
· 200 gr de beurre
· 30 gr de sucre semoule
· 1 pincée de sel
· 15 gr de levure de boulanger

· Garniture

· 150 gr de beurre
· 50 gr de sucre semoule

Recette:

· Délayer la levure dans 5 cl d'eau tiède (40°),
d'autre part, disposer la farine en forme de puits.
· En son centre ajouter les oeufs,
le zeste de citron, le beurre, le sucre et le sel.
Mélanger le tout, puis verser la levure diluée dans l'eau tiède.
· Travailler jusqu'à obtention d'une pâte lisse,
un peu comme une pâte à brioche (au besoin rajouter de la farine pour affermir la pâte).
· La pâte homogène est prête quand elle se détache toute seule de vos doigts.
· Laisser reposer une heure environ à température ambiante.
· Sur la plaque beurrée et farinée de votre four,
abaisser la pâte en une couche ronde et mince.
· Relever les bords en les torsadant en bourrelet
qui empêchera le beurre restant disposé en petites noix au-dessus de la galette
de couler sur la plaque du four.
· Saupoudrez largement du sucre restant. Glissez à four très chaud.
· Faire cuite à four chaud (Thermostat 8) 6 à 8 minutes dans le bas du four,
puis 3 minutes dans le haut pour caraméliser le dessus de la galette.
· Certains aiment la galette à peine cuite et molle
, d'autres la préfèrent ferme et croustillante.
· Servir tiède



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