RECETTES RHÔNE ALPES.

Ombles chevaliers au beurre.

Ingrédients: pour (4 personnes)

1 citrons
60 g de farine
5 cl d'huile
100 g de beurre
150 g d'amandes
800 g de filets d'ombles chevaliers
1 cuillère à soupe de persil
sel
poivre

Recette:

Rincer sous l'eau froide les filets de poisson puis les éponger.
Garder au froid.
Dorer les amandes au four.
Enduire de farine le poisson.
Ajouter le sel et le poivre.
Les faire revenir à la poêle dans du beurre et de l'huile pendant 8 minutes.
Disposer les filets dans un plat avec des amandes.
Presser un citron.
Verser le jus de citron.
Saupoudrer du persil haché.
Faire chauffer le beurre afin qu'il devienne mousseux, et le servir.

  Voir des photos "Les harengs à la Lyonnaise"