Raie Crémeuse à la Grenobloise
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RECETTES RHÔNE ALPES.

Raie Crémeuse à la Grenobloise .

Ingrédient: pour 4 Personnes

1 kg de raie

Pour le Court Bouillon
1.5 l d'eau
1 oignon
4 clous de girofle
1 carotte
1 bouquet garni
Sel, poivre

Pour la Sauce

25 g de beurre
25 g de Farine
40 cl d'eau
1 cuil. à soupe de câpres

Recette:

Je prépare le Court Bouillon
Je verse l'eau dans une grande casserole en m'assurant que la raie y entre.
J'ajoute l'oignon émincé, les clous de girofle,
les rondelles de carottes, le bouquet garni, le sel et le poivre.
Je laisse frémir en mettant un couvercle pendant 20 min.
Je prends soin de brosser sous l'eau
le côté gris de la raie avant de l'ajouter dans la casserole.
Je compte 15 min de cuisson à frémissement.

Je prépare la Sauce Grenobloise
Je fais fondre le beurre dans une casserole, ajoute hors du feu la farine fluide,
remets sur le feu et ajoute les 40 cl d'eau de cuisson de la raie.
Je mélange pour obtenir une crème onctueuse et ajoute des câpres.
Je sors la raie, ôte la peau, dépose la chair sur un plat,
enlève le cartilage et ajoute le reste de chair sans la peau blanche.
J'accompagne ce plat de pommes de terre, de riz blanc.

Variante
Je peux remplacer la raie par du saumon ou des tranches de maquereau.
Je peux ajouter du safran à la sauce, de la moutarde ou de la crème.

Source: www.francine.com.



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