Ris de veau poêlés.
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RECETTES RHÔNE ALPES.

Ris de veau poêlés.


Ingrédients : pour 6 personnes

500 gr de ris de veau
Une carotte, un oignon
Deux échalotes
Un bouquet garni
Sel, poivre
Un clou de girofle
Le jus d'un demi-citron
Un cube de bouillon
Une cuillerée à soupe de beurre fondu

Recette:

Pour le ris de veau il faut s'y prendre la veille en le faisant dégorger,
le blanchir, le parer et le dénerver.
Préparez un bouillon avec tous les légumes
et le cube de bouillon et les parures du ris.
Ajoutez le ris de veau pendant une vingtaine de minutes.
Retirer la fine membrane qui l'entoure.
Mettre le ris de veau sous presse entre deux assiettes
avec un poids sur l'assiette (environ) 1heure
Escaloper le ris en tranches d'environ 40 gr les fariner.
Faites-les dorer 5 min de chaque côté
avec un peu de beurre clarifié dans une poêle.
Ajoutez sel poivre et un jus de citron. .



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