RECETTES RHÔNE ALPES.

Soupe gratinée aux cèpes de Savoie.

Ingrédients: pour 5 personnes

750 G de cèpes ou de bolets
4 Gousses d'ail - écrasés
3 Oignons émincés
250 G de lamelles de Beaufort ou de Gruyère - râpé
30 Cl de vin blanc sec : Apremont
1,5 Litre de bouillon de boeuf
30 G de beurre
6 Tranches épaisse de pain de campagne

Recette:

Nettoyer les champignons sans les laver.
Les couper en fines lamelles.
Fondre le beurre dans une cocotte.
Mettre l'ail et les oignons émincés dans le beurre chaud et laisser dorer.
Ajouter les lamelles de champignons, puis le vin blanc et le bouillon.
Saler et poivrer.
Porter à ébullition puis cuire à couvert, sur feu moyen, pendant 20 min environ.
Découvrir le récipient et laisser réduire un peu le liquide de cuisson.
Dans une grande soupière en terre à feu ou dans des bols individuels pour la gratinée,
disposer les tranches de pain sur lesquelles l'on place les lamelles de fromage.
Répartir le contenu de la cocotte. CUISSON à four très chaud, 270°c - Th 9, pendant 10 min,
jusqu'à ce que le pain remonte à la surface et que le fromage soit bien gratiné.

Servir la soupe sortant du four et encore bouillonnante.

Source: http://ja6.free.fr

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